Fiel ao nosso princípio orientador de POSSIBILITAR O PROGRESSO, a Verder Scientific pode ajudar em diversos campos de aplicação, sendo um exemplo o setor de Alimentos e Bebidas. Somos líderes de mercado na moagem de todos os tipos de produtos, desde os oleosos e gordurosos até os fibrosos e pegajosos. Nossas soluções em análise de tamanho de partículas e imagem dinâmica em café, cacau ou leite em pó são conhecidas por serem confiáveis e reprodutíveis. Lideramos na análise de densidade do leite e na determinação da estabilidade de suspensões como sucos de frutas. Oferecemos inovação com sistemas para a determinação de proteínas e nitrogênio total em alimentos e rações, e nossa expertise em análise de cinzas é reconhecida mundialmente. Aqui você encontrará algumas de nossas soluções mais difundidas.
Nossa equipe especializada e profissional irá apoiá-lo na busca pela solução perfeita!
Veja como os instrumentos da Verder Scientific contribuem para proteger a qualidade e o sabor do café.
O café não é apenas uma bebida; é um pilar cultural, um ritual diário e uma experiência que desperta os sentidos. No entanto, por trás de cada xícara perfeita, há um processo complexo de cultivo, colheita, torração e preparo.
Para garantir que cada gole atenda aos mais altos padrões de qualidade e segurança, o café passa por análises rigorosas. Desde avaliações sensoriais e avaliações de conteúdo de umidade até testes de resíduos de pesticidas e exames microbiológicos, uma gama de métodos analíticos é empregada para garantir que cada lote seja não apenas delicioso, mas também livre de contaminantes.
Diferentes métodos de preparo no processo de infusão e filtragem (como máquina de espresso, café filtrado ou AeroPress) exigem diferentes moagens de pó de café para um resultado aromático. Quando os grãos de café torrados são moídos em pó, a determinação da distribuição do tamanho das partículas desempenha um papel decisivo, pois tem uma influência significativa nas propriedades de infusão e filtragem e, consequentemente, no sabor e na salubridade da bebida. Um sistema de duas câmeras, como o CAMSIZER X2, fornece uma faixa de medição que pode capturar a ampla distribuição de tamanho do pó de café em uma única análise. O uso simultâneo de duas câmeras (CCD zoom e CCD básica) com diferentes escalas de reprodução garante que as frações finas e grossas sejam medidas corretamente.
Amostras de "Arábica" e "Robusta" foram moídas com um Moinho Ultra-Centrífugo ZM300
Análise de Nitrogênio: Alto teor de nitrogênio nos grãos pode resultar em um sabor mais encorpado.
A determinação do teor de umidade garante a vida útil ideal
A correta incineração do café com o uso do AAF ajuda a evitar a retenção de componentes indesejados, como metais pesados
A densidade e a porosidade permitem mapear o desenvolvimento físico-químico do café durante a torra e investigar os fundamentos da extração
In the beverage industry, maintaining high standards of quality control and conducting thorough research analysis are crucial for ensuring product safety, consistency, and consumer satisfaction. Verder Scientific is dedicated to advancing the quality of beverage products through innovative scientific solutions and cutting-edge technology. By providing high-precision instruments for quality control and research analysis, Verder Scientific ensures that beverage manufacturers can maintain the highest standards of safety, consistency, and excellence.
Ring formation is a common deterioration process affecting concentrated beverages. It is a form of creaming that occurs in the menisci of dispersions where surface tension causes the concentrated phase of this fluid to adhere to the inside of the container, forming a ring.Weighing agents, such as brominated vegetable oil (BVO), are often diagnosed for limiting the effects of density differences between dispersive oil droplets and the aqueous phase to improve colloidal stability. However, BVO and other conventional weighing agents are considered unhealthy. Stability testing of beverages is increasingly concerned with the novel ingredients used to replace the likes of BVO. Microtrac provides solutions and products that can help companies achieve the highest quality. Specifically, the Turbiscan range offers solutions to develop, optimize, and control the stability, homogeneity, and shelf-life of drinks and beverages.One of them is evaluating healthier weighting agent alternatives to stabilize beverage emulsions.
Clarification of beverages like wine and beer is also crucial for ensuring quality production. In collaboration with the French Institute of Wine Research, we conducted a comparative evaluation of the efficiency of two vegetal proteins used to clarify red wine. These fining agents are essential to encourage the sedimentation of particles and reduce the number of filtration cycles needed to achieve a wine’s desired brightness and stability. The study found the optimal vegetable protein and concentration for wine fining by using TURBISCAN technology, which allows for the quantification of migration rates and determination of sediment layer height. While milk and vegetable milk are not a topic for this article, it is important to note the diverse applications beverage research has on the industry and its many drinks.
A temperagem é uma etapa essencial no processo de produção de chocolate, pois confere ao chocolate um aspecto brilhante e atraente. A temperagem também permite que o chocolate endureça rapidamente, seja facilmente removido dos moldes e previne a formação de flor de gordura. O chocolate contém gordura de manteiga de cacau, que pode ser composta por seis diferentes formas cristalinas. É importante na indústria de chocolate realizar uma temperagem correta. A ganache de chocolate é uma emulsão composta de chocolate e creme, que pode ser encontrada em muitas sobremesas. Nesta nota, propomos um método para avaliar a estabilidade da ganache de chocolate e o efeito da temperagem do chocolate sobre sua estabilidade.
A produção de chocolate é complexa e depende fortemente do controle de qualidade das matérias-primas. O processo inclui colheita, fermentação, secagem, limpeza, torrefação, pré-moagem e moagem dos nibs de cacau para extrair o pó e a manteiga de cacau. O controle de qualidade envolve testes para detectar contaminantes e otimização das condições de moagem. O moedor de almofariz RM 200 é eficaz para controle de qualidade em escala laboratorial, produzindo massa de cacau fina para análises posteriores. O RM 200 é adequado tanto para moagem seca quanto úmida e pode lidar com materiais macios, duros, quebradiços, pastosos, secos e úmidos com um tamanho de entrada de menos de 8 mm e uma finura final de menos de 10 μm, dependendo da amostra e da configuração do instrumento.
O processo de produção de chocolate inclui várias etapas principais: fermentação e secagem dos grãos de cacau, torrefação, separação e moagem dos nibs, e produção do licor de chocolate. Este licor é então processado em pó de cacau ou chocolate. Um passo crítico é a conchagem, que desenvolve o perfil de sabor final do chocolate ao reduzir o tamanho das partículas. A medição das partículas de cacau e chocolate é realizada usando vários instrumentos, sendo a difração a laser o método mais comum.
A validação de métodos em ciência de alimentos é crucial para garantir a qualidade dos resultados e a confiabilidade analítica. Métodos automatizados de determinação de proteína e termogravimetria foram validados seguindo diretrizes internacionais, envolvendo grupos alimentares comuns como carne, laticínios e grãos. Três métodos precisos e econômicos com boas recuperações e escores z foram desenvolvidos. Determinação de proteína em menos de 5 minutos e análise de umidade e cinzas usando uma única amostra. Tudo isso é possível com a Eltra, com nosso TGA Thermostep e nosso CNr.
Moer substâncias gordurosas, como queijo, apresenta desafios únicos devido ao seu alto teor de gordura e consistência pegajosa. A gordura no queijo pode causar aglomeração, dificultando a obtenção de um tamanho de partículas uniforme. Equipamentos especializados, como o moinho de facas GRINDOMIX GM 200, são frequentemente necessários para homogeneizar eficazmente amostras de queijo, garantindo resultados consistentes e confiáveis.
O leite em pó é um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia, valorizado por sua longa vida útil e facilidade de transporte. Garantir a qualidade e a consistência do leite em pó é crucial, e um dos fatores chave nesse processo é a análise do tamanho e da forma das partículas. O CAMSIZER, um sistema de análise de imagem dinâmica da Microtrac, fornece medições detalhadas e precisas do tamanho e da forma das partículas. Leia nossa nota de aplicação para essa determinação:
A análise termogravimétrica (TGA) é uma técnica valiosa para analisar as propriedades térmicas de produtos lácteos, como leite e queijo. No leite, a TGA pode ser utilizada para determinar o teor de umidade, o teor de gordura e a presença de outros compostos voláteis. Ao analisar a perda de peso em diferentes faixas de temperatura, é possível identificar e quantificar esses componentes com precisão. Para o queijo, a TGA ajuda a entender o comportamento de decomposição térmica, incluindo a perda de umidade, gordura e conteúdo proteico. O ELTRA TGA Thermostep é um poderoso analisador termogravimétrico que aprimora esse processo. Ele pode analisar simultaneamente até 19 amostras com até 5 gramas e operar a temperaturas de até 1000°C.
O iogurte é feito pela inoculação do leite com bactérias que crescem entre 42 e 44°C, produzindo ácido lático, que faz com que as proteínas do leite coagulem formando o iogurte. O processo de gelificação é tipicamente estudado por meio da medição de pH, embora a variação de pH (de 6,5 a 4,5) forneça informações limitadas. Usando o Turbiscan LAB termorregulado, o processo de formação do iogurte foi monitorado em tempo real, oferecendo insights detalhados sobre gelificação, sinérese do produto e estabilidade ao longo do tempo.
Creaming is a highly complex instability mechanic that is affected by various material properties and mechanical influences. It is a key phenomenon underlying the shelf-life of different milk products; the rate and severity of which will vary depending on fat content, homogeneity of fat globules in the aqueous phase, the presence of extra minerals like calcium (Ca), or additional additives like bacteria and proteins. Distinct products may also make dispersion stability testing more difficult. Fat- and sugar-free dairy products may exhibit vastly different instability kinetics or mechanics than typical products. Dairy products are characterized by such complex instability phenomena. Yogurt is formed via milk protein gelation, a form of flocculation that is characterized by several distinct kinetic regions (coagulation, bacteria growth, and formation of a jellified network). Turbiscan is the right solution for this topic. Interested?
Muitos artigos científicos consideram o conteúdo de cinzas na carne como um indicador importante da composição mineral e da qualidade geral. Cinza se refere ao resíduo inorgânico que resta após a combustão completa da matéria orgânica na carne. Ela inclui minerais essenciais como cálcio, potássio e magnésio, que são vitais para várias funções corporais. Monitorar o conteúdo de cinzas ajuda a garantir que os produtos de carne atendam aos padrões nutricionais e sejam seguros para o consumo. Também fornece informações sobre a pureza da carne e a presença de quaisquer contaminantes.
Na moagem criogênica com moinhos misturadores, a amostra e as bolas de moagem são colocadas em um frasco, que é então resfriado em um banho de LN2 (nitrogênio líquido). Esse processo torna a amostra mais quebradiça, facilitando a moagem sem gerar calor, o que poderia afetar as propriedades da amostra. Moinhos como MM 400, MM 500, ZM 300 ou SM300 são comumente usados para esse fim. Eles podem lidar com diversos materiais, mas é crucial usar frascos feitos de materiais compatíveis, como aço ou PTFE, para evitar danos em temperaturas extremas.
A determinação precisa de proteína na carne é crucial para atender aos requisitos de rotulagem e garantir a confiança do consumidor. O ELEMENTRAC CN-r da ELTRA oferece uma solução confiável e eficiente para esse propósito. Utilizando o método de Dumas, o ELEMENTRAC CN-r mede o conteúdo de nitrogênio, que é então convertido para o conteúdo de proteína. Esse método é mais rápido e seguro do que as técnicas tradicionais, oferecendo resultados precisos em menos de três minutos.
A forma e o tamanho das partículas dos ingredientes impactam significativamente a qualidade de salsichas e almôndegas. Um tamanho de partícula uniforme garante uma textura consistente, melhorando a sensação na boca do produto final. Partículas menores também melhoram as propriedades de ligação da mistura de carne, resultando em melhor coesão e integridade estrutural das salsichas e almôndegas. Ao controlar a forma e o tamanho das partículas, os fabricantes podem produzir salsichas e almôndegas de alta qualidade, com textura, sabor e consistência desejáveis.
Market challenges also represent significant obstacles to food and beverage stability, as the availability and cost of essential ingredients can dramatically affect returns on investment (ROIs) from end products. The availability of emulsifying proteins is a particular challenge, as these essential raw materials are subject to substantial market volatility and availability fluctuations. Plant proteins are currently a waste product with very low obvious value. Harnessing this waste for emulsification would have significant benefits to our planet, eliminating the reliance on animal products in keeping with the ecologically important trend towards veganism.This requires a robust understanding of the global dispersion stability and stability kinetics of sample colloids, alongside the protein concentration and droplet size.
Protein determination in vegetables and fruits is required for several reasons from nutritional labeling to have an accurate protein content to the quality control stage, where is needed to ensure that their products meet specific quality standards and regulatory requirements. As well for research and development department determining protein content is crucial in developing new food products and improving existing ones. The Dumas method is a recognized technique for determining the nitrogen and protein content in various organic samples, including vegetables and fruits. This method involves combusting the sample at high temperatures in an oxygen atmosphere, converting nitrogen into nitrogen gas which is then measured. Interested?
Vegetables often contain moisture (like stem cabbage) or even consist predominantly of water (like tomatoes). In the latter cases, complete homogenization is facilitated by the high water content, as sample pieces are too wet to stick on the walls of the grinding container in a GRINDOMIX GM 200 or GM 300 where they no longer come into contact with the rotating knifes. As well, samples like stem cabbage have a lower water content. The sample pieces tend to stick on the wall of the grinding container, thus evading contact with the knife blades. Need more information?
LL:vs.food.fruit.vegetable.retsch.2.text]
Particle size plays a crucial role in flour production, impacting various aspects of the final product's quality and functionality. In the production of flour from different types of cereals, it is sometimes essential to determine the particle size, but it can often also be of significant interest to determine the shape. The size and shape of cereal particles affect various properties such as texture, taste, and processing behavior. There are several techniques available for particle size analysis, ranging from traditional sieving to advanced laser diffraction. Both sieving systems and laser diffraction have their own advantages and limitations. The choice between them depends on the specific requirements of the cereal production process. Understanding the importance of particle size and shape is essential for optimizing the quality and consistency of cereal products. Our team of expert will help you in finding the right technique. Would you like to learn more? Here some additional information about particle size analysis:
Determining the protein and carbon content in grains and cereals is essential for assessing their nutritional quality and environmental impact. Dumas Method involves combusting the sample at high temperatures in a furnace and measuring the nitrogen gas produced. This method provides rapid and accurate measurements of protein content. Accurate protein measurement is crucial for nutritional labeling, quality control, and ensuring the dietary value of cereals. Carbon content can be done simultaneously combusting the sample in a furnace and measuring the carbon dioxide produced. This method offers precise and reliable measurements of total carbon content. Understanding the carbon content helps in evaluating the environmental footprint of cereal production and can inform sustainable agricultural practices. Both protein and carbon determinations are vital for optimizing the quality and sustainability of grains and cereals, ensuring they meet nutritional standards and contribute to environmental conservation. Learn more about our CN-r system.
For detecting mycotoxins or GMOs, large sample volumes are needed to identify trace analytes or clusters. Cutting and rotor mills play a crucial role in this sample preparation for detection of mycotoxins or GMOs. These mills are designed to handle large quantities of bulk material, making them ideal for processing samples that require precise and reliable measurements. First step is usually done with Cutting Mill SM 100, which is used to reduce the size of a representative sample, such as 2 kg per ton to a particle size of 3 mm. Second step is done with Ultra Centrifugal Mill ZM 300 for fine size reduction. This mill is particularly effective for grinding temperature-sensitive, brittle materials like hazelnuts. The use of distance sieves helps to grind the sample gently, preventing the release of fat from the sample, which is important for accurate mycotoxin analysis. A cyclone is used to quickly discharge the sample from the grinding chamber and provide cooling through an air stream, achieving a fineness of 300 µm. nterested?
Com equipes dedicadas de especialistas em todo o mundo, estamos à sua disposição – a qualquer hora, em qualquer lugar.
Para oferecer um serviço de alta qualidade, a Verder Scientific opera uma ampla rede de subsidiárias e escritórios de vendas locais. Estamos ansiosos para fornecer demonstrações de produtos, suporte a aplicativos, bem como serviços abrangentes
